オリーブオイルの使用が目立つ地中海沿岸地方では、ほかのヨーロッパの国々に比べて心臓疾患による死亡率が低いことが判明しました。オリーブオイルは、他の植物油に比べて10～20倍という安定度を誇っています。

現代人の１回の食事の咀嚼回数は弥生時代の６分の１以下、食事時間も５分の１になった。食事時間も22 分から11 分へと、100 年足らずの間に２分の１以下に激減している。口当たりのよい食べ物やファストフード等が増えてきている。